Xây dựng mô hình toán quá trình lạnh đông tinh bột nghệ để xác định tỉ lệ nước đóng băng
Email tác giả liên hệ:
tandzung072@hcmute.edu.vnTừ khóa:
Nghệ, Tinh bột nghệ, Curcummin, Tỉ lệ nước đóng băng, Quá trình lạnh đông tinh bột nghệ, Sấy thăng hoa tinh bột nghệTóm tắt
Nghiên cứu này là xây dựng mô hình toán của quá trình lạnh đông tinh bột nghệ để xác định tỉ lệ nước đóng băng bên trong tinh bột nghệ đã lạnh đông dùng để sấy thăng hoa. Kết quả thu được dùng để xác định nhiệt độ lạnh đông thích hợp của tinh bột nghệ là -21.60C (tương ứng nước trong tinh bột nghệ kết tinh 100%). Đây là thông số cơ bản để xác định chế độ công nghệ lạnh đông tinh bột nghệ dùng cho sấy thăng hoa và xác định chế độ công nghệ sấy thăng hoa. Tương úng với chế độ công nghệ này, khi vận hành hệ thống lạnh cũng như hệ thống sấy thăng hoa sẽ tiết kiệm được năng lượng, đồng thời sản phẩm sau khi sấy có chất lượng tốt. Kết quả đạt được được sử dụng để tính toán, thiết kế, chế tạo và điều khiển hệ thống lạnh cũng như hệ thống sấy thăng hoa, chúng được áp dụng vào thực tế sản xuất.
Tải xuống: 0
Tài liệu tham khảo
Dzung N.T, et al., (2012a). Building the Method to Determine the Rate of Freezing Water of Penaeus Monodon, Carpathian Journal of Food Science and Technology, 4(2), 2012, 28-35.
Dzung N.T, et al., (2012b). Building The Mathematical Model To Determine The Technological Mode For The Freezing Process Of Basa Fillet In ĐBSCL Of Vietnam By Experimental Method, Journal of Engineering Technology and Education, The 2012 International Conference on Green Technology and Sustainable Development (GTSD2012)
Dzung N.T., (2014). Building the Method and the Mathematical Model to Determine the Rate of Freezing Water inside Royal Jelly in the Freezing Process. Research Journal of Applied Sciences, Engineering and Technology, 7(2): 403-412.
D. R. Heldman, Daryl B. Lund, (1992). Handbook of Food Engineering, Marcel Dekker New York – Basel – Hong Kong 1992, 3550 p.
Gebhart B., (1992). Heat Conduction and Mass Diffusion, McGraw – Hill, New York.
Figura LO, Teixeira AA (2007). Food Physics: Physical properties Measurement and Application, Germany, 554. http:// mechmath.org/books /82246
Holman J., (1992). Heat Transfer, McGraw – Hill, New York.
Tải xuống
Đã Xuất bản
Cách trích dẫn
Giấy phép
Tác phẩm này được cấp phép theo Giấy phép quốc tế Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 .
Bản quyền thuộc về JTE.
