Nghiên cứu công nghệ và thiết kế, chế tạo hệ sấy thăng hoa công suất nhỏ phục vụ cho sản xuất thực phẩm cao cấp

Tóm tắt

Hiện nay, công nghệ chế biến và bảo quản thực phẩm rất đa dạng và phong phú, đủ đáp ứng nhu cầu cho người tiêu dùng và xuất khẩu. Thu lại một nguồn ngoại tệ rất đáng kể cho quốc gia nói chung và cho ngành thủy hải sản và công nghệ chế biến thực phẩm nói riêng. Tuy nhiên khi dùng các công nghệ chế biến nói trên, vẫn còn tồn tại nhiều nhược điểm chưa giải quyết được. Đó là các sản phẩm tạo ra bị hao tổn hàm lượng vitamine, mùi, vị và màu sắc tự nhiên thay đổi sâu sắc, lipit bị oxy hoá, protein bị biến tính không thuận nghịch, có thể một số loại axit amine không thay thế của protein bị phá hủy trong quá trình gia công chế biến. Kết quả chất lượng dinh dưỡng thực phẩm giảm đi rất nhiều.

Chính vì vậy trong phạm vi bài viết này, chúng tôi muốn giới thiệu các kết quả nghiên cứu của nhóm, một phương pháp chế biến thực phẩm tiên tiến nhất hiện nay. Đó là công nghệ sấy thăng hoa thực phẩm. Với phương pháp chế biến này, thực phẩm được tách nước, làm khô ở nhiệt độ thấp, khoảng từ -45⁰C đến 40⁰C. Ở khoảng nhiệt độ này, sản phẩm sau khi chế biến có chất lượng dinh dưỡng gần như không thay đổi, nếu có thì cũng không đáng kể. Mặt khác, sản phẩm sau khi sấy có mùi vị như nguyên liệu tươi sống. Đây chính là công nghệ chế biến thực phẩm cao cấp định hướng của tương lai.