Mô phỏng quá trình truyền nhiệt cấp đông cá ngừ trong tủ lạnh 3 sao (-180C)
Email tác giả liên hệ:
lethanhnien010286@gmail.comTừ khóa:
Cấp đông, thời gian cấp đông, nhiệt độ cấp đông, cấp đông cá ngừ, mô phỏng truyền nhiệtTóm tắt
Sự tiến bộ của khoa học, kỹ thuật đòi hỏi người kỹ sư thực hiện những đề án ngày càng phức tạp, đắt tiền và đòi hỏi độ chính xác, an toàn cao và đạt tối ưu cao nhất. Trong ngành kỹ thuật nhiệt cũng đòi hỏi những yêu cầu trên. Đặc biệt là tính toán thiết bị truyền nhiệt, trao đổi nhiệt một cách có hiệu quả và tối ưu nhất. Bài báo này trình bày kết quả tính toán truyền nhiệt cấp đông cá ngừ ở nhiệt độ (-180C) bằng phương pháp mô phỏng theo phần mềm Comsol, kết quả thực nghiệm để kiểm chứng cho kết quả mô phỏng mặc định của bài toán này là xác định sự thay đổi trường nhiệt độ và thời gian cấp đông cá ngừ trong tủ lạnh phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường cấp đông, kích thước mẫu cá và vận tốc gió cấp đông. Kết quả tính toán lý thuyết, đo đạc thực nghiệm được so sánh với nhau, tác giả nhận thấy rằng nhiệt độ bề mặt và tâm của mẫu cá ở các chế độ cấp đông khác nhau thì sai số tuyệt đối không quá 70C.
Tải xuống: 0
Tài liệu tham khảo
Đỗ Hữu Hoàng. 2014. Nghiên cứu mô phỏng và xác định chế độ cấp đông hợp lý cho cá tra Việt Nam. Luận án tiến sỹ khoa học kỹ thuật nhiệt Đại học Bách Khoa Hà Nội.
Vũ Huy Khuê. 2015. Nghiên cứu quá trình truyền nhiệt truyền chất và các giải pháp tiết kiệm năng lượng trong lạnh đông cá thu. Luận án tiến sỹ khoa học kỹ thuật nhiệt Đại học Bách Khoa Hà Nội.
PGS.TS Trịnh Văn Quang. 2013. Cơ sở phương pháp phần tử hữu hạn trong truyền nhiệt. NXB Thế giới.
Tchigeov, G. 1979. Thermophysical processes in food refrigeration technology. Food Industry, Moscow.
Chumak I.G., Onhishenko V.P., Golovsky S.E., Zheliba Y.A. (1995). The method of prediction for characteristics of cooling and freezing processes of foodstuffs. Proc. of In. Conference Commissions C2, D1, D2/3 of IIR, June 1994, Istanbul (Turkey). - Paris, IIR, - P. 361 -366
Tocci, A. M., & Mascheroni, R. H. (1995). Freezing times of meat balls in belt freezers: experimental determination and prediction by different methods. International Journal of Refrigeration, 17, 445–452
Onistchenco VP(2000).Development of scientific base of the food refrigeration technology. Thesis for the degree of Science, Odessa state academy of refrigeration, Ukraine (2000)p. 481
Choi, Y. and Okos, M.R., Effects of temperature and composition on the thermal properties of foods, in Food Processing and Process Applications Vol. I Transport Phenomenon, LaMaguer, M. and Jelen, P. (Eds.), Elsevier, New York, 1986
Nguyen Viet Dung.2008. Development of technological refrigerating processes for mango fruits by thermo physical modeling methods. Ph.D. Thesis for. Odessa State Academy of Refrigeration. -Odessa, 2008 p.114-116.
Willix, J., Harris, M.B., and Carson, J.K.(2006), Local surface heat transfer coefficients on a model beef side. Journal of Food Engineering, 74 pp. 561 –567.
Tải xuống
Đã Xuất bản
Cách trích dẫn
Giấy phép
Tác phẩm này được cấp phép theo Giấy phép quốc tế Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 .
Bản quyền thuộc về JTE.
