Khảo sát ảnh hưởng của phương pháp xử lý enzyme Pectinase đến chất lượng dịch trích ly từ quả dâu tằm (Morus Alba L.)
Email tác giả liên hệ:
thaolynguyenhoang@yahoo.com.vnTừ khóa:
dâu tằm, trích ly, enzyme, Pectinex, polyphenolTóm tắt
Nghiên cứu đã khảo sát ảnh hưởng của phương pháp xử lý enzyme pectinase đến chất lượng dịch trích ly từ quả dâu tằm (Morus albaL.).Dịch quả dâu tằm được xử lý với enzyme Pectinex (Novozyme) với những nồng độ khác nhau (0; 0,2; 0,4; 0,6; 0,8%) và ủ ở 45oC trong khoảng thời gian (1, 2, 3 giờ). Sau đó, hiệu suất trích ly và chất lượng dịch quả được so sánh với mẫu không được xử lý. Kết quả cho thấy mẫu được xử lý bằng enzyme Pectinex với nồng độ 0,6% trong 2 giờ cho hiệu suất trích ly tốt nhất (86,26%) so với phương pháp không xử lý (57,11%). Chất lượng dịch trích ly tốt hơn với hàm lượng đường tổng (9,59%),hàm lượng đường khử (1,77%)và hàm lượng polyphenol tổng (65,59mg GAE/ g) cao hơn
Tải xuống: 0
Tài liệu tham khảo
S. Ercisli and E. Orhan, Chemical composition of white (Morus alba), red (Morus rubra) and black (M. nigra) mulberry fruits, Food Chemistry, 103 (4), pp. 1380 – 1384, 2007.
S.H. Bea and H.J. Sun, Antioxidant activity of five different mulberry cultivars in Korea,Food Science Technology, 40, pp. 955 – 962, 2007.
M. Akbulut, C. Cekic and H. Coklar, Determination of some chemical properties and mineral contents of different mulberry varieties. II, In: Ulusal Üzümsü Sempozyumu, Eylül, pp. 14 – 16, 2006.
M. Imran, H. Khan, M. Shah, R. Khan and F. Khan, Chemical Composition and Antioxidant Activity of Certain Morus Species, Journal of Zhejiang University Science B - Biomedicine & Biotechnology, 11 (12), pp. 973 – 80, 2010.
B.K. Singhal, A. Dhar, M.A. Khan, B.B. Bindroo and R.K. Fotedar, Potential economic additions by mulberry fruits in sericulture industry, Plant Horti Tech, 9, pp. 47 – 51, 2009.
L.K. Liu, F.P. Chou, Y.C. Chen, C.C. Chyau, H.H. Ho and C.J. Wang, Effects of mulberry (Morus alba L.) extracts on lipid homeostasis in vitro and in vivo, Journal Agriculture Food Chemistry, 57 (16), pp. 5 – 11, 2009.
S.H. Bea and H.J. Sun, Antioxidant activity of five different mulberry
cultivars in Korea, Food Science Technology, 40, pp. 955 – 962, 2007.
Lê Ngọc Tú, La Văn Chứ, Đặng Thị Thu, Nguyễn Thị Thịnh, Bùi Đức Hợi và Lê Doãn Diên, Hóa sinh công nghiệp, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội, 2004.
P.Manuel, Z.Beatriz and A.S.Meyer, Selective release of phenol from apple skin: mass transfer kinetics during olvent and enzyme assisted extraction, Separation and Purification Technology, 63, pp. 620 – 627, 2008.
T. Fang, H.E. Chen and L.M.J. Chiou, Effects of heat treatment and subsequent storage on the quality of passion fruit (Passiflora edulis) juice, Paper presented on 19th Symposium of International Federation of Fruit Juice Produccers, Den Haag, Netherlands, 1986.
A.K. Landbo, K. Kaack and A.S. Meyer, Statistically designed two step respone surface optimization of enzymatic prepress treatment to increase juice yield and lower turbidity of elderberry juice, Innovative Food Science Emerging Technology, 8, pp. 135 – 142, 2007.
X. Chen, F. Xu, W. Qin, L. Ma and Y. Zheng, Optimization of enzymatic clarification of green asparagus juice using response surface methodology, Institute of Food Technologists, 77 (6), 2012.
Tải xuống
Đã Xuất bản
Cách trích dẫn
Số
Chuyên mục
Categories
Giấy phép
Tác phẩm này được cấp phép theo Giấy phép quốc tế Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 .
Bản quyền thuộc về JTE.
