Nghiên cứu và chế tạo hệ thống sấy chân không nhiệt độ thấp dạng Pillot
Email tác giả liên hệ:
tandzung072@hcmute.edu.vnTừ khóa:
sấy chân không, máy sấy chân không, hệ thống sấy chân không, hệ thống sấy chân không nhiệt độ thấp, thiết bị sấy chân khôngTóm tắt
Nghiên cứu này sẽ công bố kết quả tính toán, thiết kế hệ thống sấy chân không nhiệt độ thấp dạng pillot. Trên cơ sở dữ liệu đó đã chế tạo hệ thống sấy chân không nhiệt độ thấp, tự động điều khiển bằng IoT ứng dụng trong chế biến và bảo quản thực phẩm, cũng như làm tăng giá trị của các sản phẩm thực phẩm sau thu hoạch. Kết quả cuối cùng nhận được là hệ thống sấy chân không nhiệt độ thấp, tự động điều khiển bằng IoT có chất lượng với năng suất 5,3kg/mẻ, nhiệt độ môi trường sấy (0 – 55)oC, áp suất môi trường sấy có thể giảm dưới 6mmHg, thời gian sấy (12-24)giờ/mẻ, chi phí năng lượng cho 1kg sản phẩm giảm (25-35)% so với sấy thăng hoa, giá thành của một hệ thống sấy cùng năng suất chỉ khoảng ½ so với hệ thống sấy thăng hoa. Sản phẩm sau khi sấy trên hệ thống sấy này có chất lượng tốt, với carot thì độ tổn thất beta-caroten dưới 5%, độ ẩm dưới 4%, màu sắc mùi vị không thay đổi, khả năng hoàn nguyên đạt trên 98%
Tải xuống: 0
Tài liệu tham khảo
Nguyen Tan Dzung and et. al., (2010). Building and solving the mathematical model of moisture separated heat transfer in freeze drying criteria by extended finite element method, Vietnam Journal of Science and Technology, Vol.48, No.6A, 23-35.
Nguyen Tan Dzung and et. al., (2009). Study of determining the mathematical model of moisture separated heat transfer in freeze drying criteria, Vietnam Journal of Science and Technology Development VNU, 08/2009, Vol.12.
Nguyen Tan Dzung and et. al, Research, Calculate and manufacture a small – capacity freeze drying system for the production and processing of high quality products, Vietnam Journal of Technical Education, 1(3) 2007.
Nguyen Tan Dzung, Process and Equipment in Chemical and Food Technology, Freeze drying technology, Vietnam National University Publishing, 2016.
Nguyen Tan Dzung, Process and Equipment in Food Technology, Volume 2, Part 1: Theoretical basis of heat transfer, Vietnam National University Publishing, 2013.
Nguyen Tan Dzung, Process and Equipment in Food Technology, Volume 2, Part 2: Processes and heat transfer equipment in Food Technology, Vietnam National University Publishing, 2015
Nguyen Tan Dzung, Tran Duc Ba, Process and Equipment in Food Technology, Refrigeration Technology volume 1, Vietnam National University Publishing, 2007.
Nguyen Tan Dzung., (2016). Study of determining the technological mode in the freeze drying process of royal jelly in Viet Nam, Carpathian Journal of Food Science and Technology 2016, 8(2), 38-46
Nguyen Tan Dzung et al., (2016). The Multi-objective Optimization by the Restricted Area Method to Determine the Technological Mode of Cold Drying Process of Carrot Product. Research Journal of Applied Sciences, Engineering and Technology, 13(1): 64-74. http://www.maxwellsci.com/jp/mspabstract.php?jid=RJASET&doi=rjaset.13.2891
Nguyen Tan Dzung et al., (2016). The Multi-objective Optimization by the Utopian Point Method to Determine the Technological Mode of Infrared Radiation Drying Process of Jackfruit Product in Viet Nam. Research Journal of Applied Sciences, Engineering and Technology, 13(1): 75-84.
Tải xuống
Đã Xuất bản
Cách trích dẫn
Số
Chuyên mục
Categories
Giấy phép
Tác phẩm này được cấp phép theo Giấy phép quốc tế Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 .
Bản quyền thuộc về JTE.
