Nghiên cứu thực nghiệm xác định phương pháp sấy rau má (Centella asiatica L.)

Tóm tắt

Rau má đã được sấy thực nghiệm với bốn phương pháp sấy khác nhau bao gồm phương pháp sấy không khí nóng, không khí nóng kết hợp hồng ngoại, bơm nhiệt và bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại nhằm xác định phương pháp sấy phù hợp cho rau má. Kết quả đã xác định được phương pháp sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại là phù hợp nhất cho sấy rau má. Với vận tốc tác nhân sấy 0,5 m/s và nhiệt độ sấy 45⁰C, sấy bằng bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại có thời gian sấy 2,5 h, tốc độ sấy 31,16 %/h, hàm lượng Vitamin C là 309,2 mg%, chỉ số đánh giá sự thay đổi màu sắc rau má là 2,48, ẩm độ sau khi sấy của rau má đạt 10,1 %. Phương trình dự đoán quá trình giảm ẩm của rau má theo thời gian sấy đã được xác định: M(t) = 89,2639 – 0,5317.t – 6,0714.10^–5.t²;  (R² = 0,997, P < 0,01).